料理
料理 |
|
|
料理と行事 |
|
京都の料理と行事
|
|
京都の料理の特徴は、周りを山に囲まれ海が遠いことから 野菜と塩サバや棒だらなどの乾物、川魚などの淡水魚の料理を 中心にして発展していきました。 また良質の水が豊富にあり、京料理に欠かせない豆腐や湯葉、麩、酒造りなど 積極的に新しい技術を取り入れ、品質の高い製品を作り出していきました。 一般に「京料理」と呼ばれる料理は、全体の色合いが淡白で 味も、他の料理よりも薄めになっています。 貴族たちの饗宴料理、武家の形式を重んじた本膳料理、 仏事に関係する精進料理、そして茶道ととも発展した懐石料理 それらの長所をうまく取り入れ調和して作り出されたのが京料理です。 ■川床料理 夏の暑い時期、渓流の上に座敷を張り出し、その上で川のせせらぎを聞きながら涼をとり 酒を酌み交わしたり料理を戴いたりします。 京都では北山の奥、貴船の渓流沿いの川床料理が有名です。 また、松原から御池辺りまでの加茂川の西岸に沿って 各料理店などが川の上に「床」という座敷を張り出して酒や料理を提供します。
これらは京都の夏の風物詩になっています。 ■鱧（はも）を使った料理 京都の夏の料理には欠かせないものです。特に祇園祭には「鱧料理」が メインになります。 湯に通し、冷水にさらし、酢味噌などで戴く「落とし」や「天ぷら」「吸い物」 「酢の物」「焼き物」「鍋物」など様々な調理方法があります。 ■普茶料理 精進料理の一種で隠元禅師が、宇治の黄檗山万福寺に伝えたのが始まりです 他の精進料理と違い、中国風に数人で一卓を囲み、大皿から各自で料理を 取り分けて食べます。 ■鯖寿司 京都は海に遠く、新鮮な鯖が手に入らないため、日本海の若狭から一塩物の鯖を 俗に鯖街道と呼ばれる道を通って京都に運んでいました。 塩鯖を三枚におろして酢で締め、押し寿司にしたのが鯖寿司です。 祇園祭りはじめ京都の様々な祭りに欠かせないご馳走です。  ■湯豆腐 豊富な良質の水に恵まれている京都は、寺院の数も多く 精進料理として使われる豆腐の品質も格段に改良され 湯豆腐を始め豆腐の料理を提供する店が多く、京都の名物料理に なっていきました。  ■大根炊きの行事 千本釈迦堂で毎年１２月に行なわれる行事で、大釜で煮た大根を参拝客に 振舞うというものです。  鎌倉時代、三世滋禅上人が大根の切り口に梵字を書いて 魔よけにしたのが起源です。 この大根を食べると中風除けや病除けになるといい伝えられています。 また、右京区の鳴滝の了徳寺でも同じような大根焚きの行事があります。 ■かぼちゃ供養の行事 左京区の鹿ヶ谷の安楽寺で、毎年７月に行なわれる行事で、京野菜のひとつです。 ひょうたん型の「鹿ヶ谷かぼちゃ」を煮て参拝者に振舞います。 やはり、病除け、中風除けの行事です。 |
|||
| 京都観光の案内の ページ 〜ＴＯＰ 明治維新後の京都 京都の史跡 京都の天台宗の寺院 京都の真言宗の寺院 京都の臨済宗の寺院 京都の浄土宗の寺院 京都の浄土真宗の寺院 京都の他の有名な寺院 京都の神社 京都の建築様式 京都の庭園 京都の美術 京都の工芸 京都の花街 京都の祭り 京都の料理と行事 京都の伝統野菜 京都の地名と通り名 京都の方言、京ことば 京都のことわざ 京都のならわし、風習 |
| 京都観光 京都の料理と行事 |
