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京都の伝統野菜


近くに海の無い京都の野菜
朝廷や貴族、寺社などの饗応のための
精進料理の発展とともに、水に恵まれた風土と
農家の努力で様々な種類の野菜が品種改良され
京都独特の京野菜として定着していきました。


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聖護院大根

京都の代表的な野菜です。
大きくて形の丸い大根です。きめが細かく
長時間煮ても煮崩れしないのが特徴です。
苦味が無く口に入れると甘味があって
とろけるようにやわらかい大根で
おでん(関東煮)など、冬の京都の料理として
欠かせない一品です。





聖護院かぶら

かぶの中では最大のもので、かぶら蒸しなどの他
京漬物で有名な「千枚漬け」の材料です。



すぐき菜



京野菜の代表格で、京都の北方の上賀茂地区で
生産されるかぶの一種で、円錐形の形をしています。
京漬物の「すぐき」の材料です



壬生菜

水菜の一品種で京都独特の野菜です
切れ込みが無く大きな株になります。
京漬物として珍重されていて、霜の降りる季節が
最も美味しく寒ぶりと焚き合わせたりします。



畑菜

アブラナの一品種で、煮びたしや辛し和えなどに用いられます。



加茂なす

京野菜の代表の一つで、直径15センチぐらいの
丸い形をしていて、肉質がよくしまっているのが特徴で
味噌を使った「田楽」が有名です。





丹波の黒豆
大粒で煮崩れがしにくく、京都では正月のおせち料理には
欠かせない一品です。また、味噌や豆腐などの加工品にも
珍重されています。



伏見とうがらし
辛味の無い細長いとうがらしで、天ぷらや炒め物に
用いられます。
一般には「青と」「ひもとう」と呼ばれています。





えびいも
サトイモの一種、形がえびに似ていて縞模様があり
煮ると軟らかくて甘く、棒だらと炊き合わせた料理の
丸山公園の「いもぼう」が有名です



堀川ごぼう
真ん中に穴の開いている太いごぼうで、肉やエビ
野菜などを詰め込み煮込んで食します。



京人参
京都独特の野菜で、一般に「金時人参」と
呼ばれています。細長く鮮やかな赤い色をした人参で
おせち料理には欠かせません。



九条ねぎ
鍋物やぬた、薬味など、京料理に幅広く利用される
白い部分の少ない青いねぎです。
京都ではねぎと言えば、この九条ねぎを指します。



たけのこ
西山一帯で取れるたけのこが有名で、頭の部分が
白みがかった朝掘りの若いたけのこは生で食べても
甘くて軟らかく美味です。

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