京都の逸品 |
お漬物 |
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単なる保存食から始まったとされるお漬物は 大昔から日本人には無くてはならないもでした。 京都のお漬物の特徴としては、上品な味わいがあり あっさりしていることでしょうか。 代表的なものとしては「千枚漬け」と「しば漬け」 があります。 「千枚漬け」は聖護院かぶらを薄くスライスして 昆布と赤唐辛子と酢で漬けたものです。 京都の冬の代表的な味覚です。 聖護院かぶらは、京都の隣、丹波・亀岡の聖護院かぶら が使われます。この地方は盆地ならではの深い霧の他 寒暖の差が激しく、きめ細かい身の締まったかぶらが 収穫されます。 しば漬けは、京都市内の北の大原で発祥し、昔から 京都人に親しまれてきました。 シソ・ミョウガ・ナス・キュウリなどを刻んで塩漬けに したもので、しその葉の色から紫葉漬けという名前になったと いわれています。 京漬物にはその他、様々の種類の漬物がありますが 京都の地と京都の水そして京都伝統の技術で漬けた京漬物は 日本が誇る代表的な伝統食品です。 京漬物はこちらから 
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